徹底した品質管理で地域の食卓を支える食肉工場

株式会社サカシタは、埼玉県鶴ヶ島市を拠点に、スーパーマーケット、量販店、飲食店、各種施設様へ向けた「牛肉」および「豚肉」の卸売・加工を主軸に展開しております.
取り扱う商材を牛・豚に絞り込んでいるからこそ、厳選された国産和牛から日常使いの食肉まで、圧倒的な目利きと品質管理を実現. 徹底された衛生体制のもと、各お取引先様のニーズに合わせた最適な状態でお届けし、皆様の食ビジネスを力強く支えます。

また、日頃のご愛顧への感謝と地域貢献の一環として本社工場敷地内にて一般のお客様向けの「お肉の直売所」を定期営業しております。
普段はスーパーやレストランなどのプロの現場にしか流通しない、美しいサシの入った最高ランクの「国産和牛 5等級 リブロースステーキ」をはじめ、安心・安全で新鮮な牛肉・豚肉を、卸問屋ならではの驚きの直売価格でご提供。

地域の皆様の豊かな食卓を応援する、限定的な取り組みです。

サカシタが選ばれる理由

牛・豚に特化した「妥協のない目利き」

全国食肉検定委員会認定のお肉博士が本当に美味しいお肉だけを厳選。
専門卸として長年培った確かな目利きにより、肉質やサシ（霜降り）の入り方にブレのない、お取引先様が常に安心して使える品質を維持します。

徹底された「品質と安全へのコミットメント」

食の安全は最優先事項です。工場内の厳格な衛生管理、スタッフの意識向上、コールドチェーン（低温流通）の徹底により、安全・新鮮な食肉を流通させます。
熟練の職人が一頭一頭の個体差を見極め、肉の旨味を最大限に引き出します。

地域密着の「スピードと柔軟性」

徹底した温度・衛生管理のもと、カットからパッキング、配送までを迅速に一気通貫で対応することで、鮮度の高い最高の状態でお届けできます。
また、急な追加発注や細かな規格変更のご要望にもスピーディーに対応いたします。

食肉加工・プレカット事業

自社工場にて、熟練の職人がお取引先様の仕様に合わせた牛肉・豚肉のカッティングおよび加工を行います。
「店舗ごとの規格に合わせたポーションカット」「ステーキ・焼肉用のスライス」「ひき肉の配合指定」など、細かなオーダーに対応。
厨房や店舗バックヤードでの仕込みの手間（人件費や時間）を大幅に削減し、食品ロスの低減にも貢献いたします。

工程

❶準備
安全な加工の第一歩として工場内の温度を適温に保ち、使用する機材やまな板、包丁を徹底的に洗浄・殺菌します。スタッフの衛生管理も徹底し、外部からの異物や菌を完全にシャットアウトした状態で作業を開始します。
❷脱骨
仕入れた骨付きの肉（枝肉）から、熟練の職人が専用の包丁で一本ずつ丁寧に骨を取り除きます。
牛や豚の構造を知り尽くしたプロの手により、肉を傷つけることなく旨味の詰まった肉本来の形を綺麗に残します。
❸切分け
脱骨された大きなお肉の塊を、ロースやバラ、モモといった大まかな部位ごとに正確に切り分けます。
繊維の流れや脂の付き方を見極め、次の成形や納品規格に最適に合わせられるよう的確に包丁を入れます。
❹整形・切分け
安全な加工の第一歩として工場内の温度を適温に保ち、使用する機材やまな板、包丁を徹底的に洗浄・殺菌します。
スタッフの衛生管理も徹底し、外部からの異物や菌を完全にシャットアウトした状態で作業を開始します。
❺金属探知機
サカシタが最も大切にする「食の安心・安全」を担保する検査工程です。
真空包装されたすべてのお肉を高性能な金属探知機に通し、万が一にも微細な異物混入がないかを機械の目でも厳格にチェックします。
❻真空包装
成形・カットされたお肉は、鮮度を落とさないようすぐに専用フィルムで真空包装します。
空気に触れさせないことで酸化による変色や劣化、乾燥を防ぎ、みずみずしいお肉の旨味とジューシーさを閉じ込めます。
❼計量
検査を通過した製品を正確に計量し、重量や賞味期限、個体識別番号が印字された管理ラベルを発行・貼付します。
これにより、いつ・どのように加工されたかを完全に追跡できるトレーサビリティを確立します。
❽終了・保存
すべての工程を終えた製品は、徹底して温度管理された自社の専用冷蔵・冷凍庫にて最適な状態で出荷まで保管します。
ここからコールドチェーンを維持し、新鮮な状態のままスーパーや飲食店様へ届けられます。